تعد الكليجا واحدة من أهم المأكولات الشعبية الشهيرة التي اشتهرت بها منطقة القصيم ، وهي نوع من حلوى الكحك اللذيذة التي كانت وما زالت رمزًا للإهداء والكرم ، وتعد هذه الحلوى جزءًا أصيلًا من التراث الشعبي الذي لا يغيب عن أبناء المملكة في الكثير من المناسبات .
ورغم قدم حلوى الكليجا إلا أنها صمدت بقوة أمام سيل الوجبات والحلوى المتنوعة التي اقتحمت المملكة في الآونة الأخيرة ، واستطاعت أن تثبت جدارتها في قائمة الحلويات السعودية المناسبة لكل الأوقات والفصول .
وللكليجا مكانة كبيرة في مطبخ القصيم ، حيت تعتبر وجبة رئيسية في بيوت الميسورين والأثرياء هناك ، كما أنها ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأعراس المملكة ، فهي عنصر أساسي من ضمن الهدايا التي تذهب للعروس في بيت زوجها .
كما أنها استطاعت أن تتربع على عرش الحلوى في حائل ، إذا أصبحت صناعة استثمارية رائجة ، كما حاولت بها حائل أن تنافس القسيم في موروثها من خلال مهرجان كليجا حائل الذي تطلقه الهيئة العامة للسياحة والتراث الوطني في العاشر من صفر .
أصل الكليجا :
هناك عدة روايات حول أصل الكليجا ، الرواية الأول تقول أن كليجا هي تحريف لكلمة كليشة ، والكليشة هي الأداة الخشبية التي يتم بها نقش أقراص الكليجا ، أما الرواية الثانية فهي قصة طريفة تم تداولها في التراث الشعبي القديم ، عن مزارع بخيل كان يسمح لأهل بيته بتناول وجبتين من الطعام فقط خلال اليوم .
ونظرًا لقلة الوجبات كانت ابنته تشعر بالجوع الشديد ، فكانت أمها تصنع لها قرص من الحلوى ، تحضره بسرعة وتعطيه لها وهي تقول : كوليه جا أبوك ، حتى لا يرى ولدها أنها تأكل خلاف الوجبتين الذي أوصى بهما ، ومع مرور الوقت صارت الأم تختصر الكلام وتقول لها : كلي جا كلي جا ، ولهذا أطلق على هذا القرص اسم كليجا ، ولكن لم يتم تأكيد صحة تلك الرواية .
طريقة عمل الكليجا :
هناك أنواع مختلفة للكليجا منها ما هو كبير الحجم وما هو صغير أو متوسط ، وهي تختلف تبعًا لاختلاف حشواتها ، ولعل حشوة العسل والسمن من أجمل وألذ الحشوات ، التي يتم استخدامها في كعك الكليجا ، وهناك أيضا حشوة التمر اللذيذة ، أما عن مكوناتها فتتكون الكليجا من عجينة القمح المحشوة بالقرفة والزنجبيل والسكر والهيل .
مقادير عجينة الكليجا :
- 4 كاسات من الطحين
- ثلاث أرباع كأس من السكر
- كأس وثلث سمن نباتي
- 2 كأس ماء للعجن
- نصف ملعقة ملح
بهارات العجينة :
- ملعقة صغيرة من الليمون أسود ، ومعها ملعقتين صغيرتين قرفة بالإضافة إلى ملعقة ونصف صغيرة من الهيل .
- ملعقة صغيرة زنجبيل مع ملعقة صغيرة من عرق الهيل إن وجد ، ونصف ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران .
- ملعقة صغيرة عصفر أو (كمون مع شيبه أو شبنه) تطحن مع بعضها ويؤخذ منها ملعقة صغيرة.
- وفي النهاية ملعقة صغيرة من البهارات المخلوطة ، وملعقة صغيرة من مسمنة الجريش إن وجد .
مقادير الحشوة :
- كأس ونصف من السكر .
- ملعقة ونصف صغيرة من الليمون الأسود .
- ملعقة صغيره الهيل .
- ملعقة صغيره من القرفة .
- رشة من الفلفل الأسود أو حسب الرغبة .
طريقة التحضير :
- تشكّل العجينة في البداية على شكل كرات صغيرة بمقاس أصغر من فنجان القهوة ، مع مراعاة تغطيتها أثناء العمل حتى لا تنشف .
- بعد ذلك تجوف العجينة بنفس الطريقة التي يجوف بها المعمول ، ثم تحشى بالحشوة التي اخترناها ، وتقفل باليد وتدار بعدها قليلاً وبرفق .
- ثم تصف في صينية بجوار بعضها على الوجه المقفل ، وتترك لتختمر بعد حشو جميع الكمية .
- ثم نبدأ بفرد هذه الكرات الرائعة بعناية ولطف على لوح من الخشب ثم تصف بالصينية ، ويدهن وجهها بالبيض .
- وفي النهاية تدخل الصينية لفرن درجه حرارته 210 من الأسفل وتوضع بالرف الأوسط مع ملاحظة أن يكون الفرن ساخن حتى تنضج بشكل جيد .