ما هي الدهون المعاكسة أو المهدرجة؟ تأثيرها على الصحة وأين توجد تُعتبر الدهون المعاكسة أو المهدرجة من العناصر التي تثير قلق خبراء الصحة والتغذية بسبب تأثيرها الضار على الصحة. يُطلق على هذه الدهون أيضًا “الدهون المتحولة”، وهي أنواع من الدهون التي تمر بعملية كيميائية تزيد من استقرارها وتؤدي إلى تحسين قوام وطعم بعض الأطعمة المصنعة، لكنها للأسف تأتي بتأثيرات سلبية على الصحة. في هذا المقال، سنتعرف على ما هي الدهون المهدرجة، كيف تُصنع، أين تتواجد، وما هي أضرارها على الصحة.
1. ما هي الدهون المعاكسة أو المهدرجة؟
الدهون المهدرجة هي دهون صناعية تُصنع من خلال عملية تُعرف بـ”الهدرجة”، حيث يتم إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لتحويلها إلى دهون شبه صلبة أو صلبة. تجعل هذه العملية الدهون أكثر استقرارًا وأطول عمرًا، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للصناعات الغذائية لأنها لا تتلف بسرعة مثل الزيوت النباتية العادية.
2. كيف يتم تصنيع الدهون المهدرجة؟
تتم عملية تصنيع الدهون المهدرجة من خلال تعرض الزيت النباتي للحرارة العالية والضغط، ثم إضافة غاز الهيدروجين بوجود محفز معدني. هذه العملية تغير التركيب الكيميائي للزيت، مما يحوله من زيت سائل إلى مادة شبه صلبة، وأحيانًا صلبة بالكامل. ينتج عن هذه العملية دهون مهدرجة أو ما يُعرف بـ”الدهون المتحولة” الصناعية.
- الهدف من الهدرجة: تحسين قوام الأطعمة، زيادة مدة الصلاحية، وتحمل درجات حرارة عالية.
- المنتجات الشائعة التي تحتوي على دهون مهدرجة: الوجبات السريعة، البسكويت، الحلويات المعبأة، والمخبوزات.
3. أين تتواجد الدهون المهدرجة؟
تُستخدم الدهون المهدرجة على نطاق واسع في صناعة الأغذية المعلبة والمصنعة، حيث تساعد في تحسين نكهة وقوام الطعام وتطيل من فترة صلاحيته. ومن أشهر المنتجات التي تحتوي على دهون مهدرجة:
- الوجبات السريعة: مثل البطاطس المقلية، الدجاج المقلي.
- المخبوزات التجارية: الكعك، البسكويت، والفطائر المحلاة.
- الأطعمة المجمدة: بعض أنواع البيتزا المجمدة والأطعمة الجاهزة للأكل.
- السمن النباتي والزبدة الصناعية: تحتوي العديد من أنواع السمن الصناعي والزبدة النباتية على دهون مهدرجة.
- الأطعمة الخفيفة والمقرمشات: رقائق البطاطس وبعض أنواع الحلويات المغلفة.
4. أضرار الدهون المعاكسة أو المهدرجة على الصحة
رغم أن الدهون المهدرجة تساعد على تحسين طعم ومظهر الأطعمة، إلا أنها تؤدي إلى آثار سلبية خطيرة على الصحة. إليك أبرز هذه الأضرار:
- زيادة مستويات الكوليسترول الضار (LDL): تتسبب الدهون المهدرجة في رفع مستويات الكوليسترول الضار، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين.
- خفض مستويات الكوليسترول الجيد (HDL): تعمل هذه الدهون على تقليل الكوليسترول الجيد، وهو ما يزيد من تراكم الدهون في الشرايين.
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب: تزيد الدهون المتحولة من احتمال الإصابة بأمراض القلب التاجية والسكتات الدماغية.
- الإصابة بالسكري من النوع الثاني: أظهرت الدراسات أن الدهون المهدرجة قد تزيد من مقاومة الجسم للأنسولين، مما يرفع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
- التأثير السلبي على الالتهابات: الدهون المتحولة قد تزيد من مستويات الالتهاب في الجسم، مما يؤدي إلى مشاكل صحية أخرى كأمراض الأمعاء والمفاصل.
5. لماذا تفضل الشركات استخدام الدهون المهدرجة؟
تلجأ شركات الأغذية إلى استخدام الدهون المهدرجة لعدة أسباب، من بينها:
- إطالة عمر الصلاحية: الدهون المتحولة مقاومة للأكسدة، مما يجعل المنتجات التي تحتويها تدوم لفترة أطول دون أن تفسد.
- تحسين قوام الأطعمة: تساعد الدهون المهدرجة في تحسين قوام المنتجات الغذائية وتضفي على الأطعمة ملمسًا ونكهة محببة.
- تكلفة أقل: الزيوت المهدرجة أقل تكلفة مقارنةً بالزيوت الصحية غير المشبعة، مما يجعلها خيارًا اقتصاديًا للشركات.
6. كيفية تجنب الدهون المهدرجة في نظامك الغذائي
لتقليل استهلاك الدهون المهدرجة، يمكن اتباع بعض النصائح الغذائية التي تساعد في تجنب هذه الدهون الضارة:
- قراءة الملصقات الغذائية: تحققي من مكونات المنتجات، وابتعدي عن الأطعمة التي تحتوي على “زيت مهدرج جزئيًا”.
- اختيار الدهون الصحية: استبدلي الدهون المتحولة بزيوت صحية مثل زيت الزيتون، زيت الكانولا، والأفوكادو.
- تحضير الأطعمة في المنزل: تحضير الأطعمة في المنزل يساعد في تجنب الدهون المهدرجة التي توجد في الأطعمة المصنعة.
- تقليل تناول الوجبات السريعة: تجنبي الأطعمة السريعة التي غالبًا ما تحتوي على دهون مهدرجة، خاصة الأطعمة المقلية.
- الاعتماد على الدهون الطبيعية: اختاري مصادر طبيعية للدهون الصحية مثل المكسرات، البذور، والأسماك.
7. بدائل صحية للدهون المهدرجة
يمكن الاستعاضة عن الدهون المهدرجة ببدائل أكثر صحة تقدم نفس المذاق المميز وقوام الطعام دون الأضرار الصحية. من أبرز هذه البدائل:
- الزيوت غير المشبعة: مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو وزيت الكانولا، فهي دهون صحية غير مشبعة تعزز صحة القلب.
- السمن الحيواني الطبيعي: يستخدم كبديل للسمن الصناعي في الطبخ، حيث يحتوي على دهون طبيعية غير مهدرجة.
- زيت جوز الهند: يمكن استخدامه في الطهي كبديل صحي، فهو يتميز بقدرته على تحمل درجات حرارة عالية.
الدهون المهدرجة، رغم أنها تساعد على تحسين قوام الأطعمة وطول فترة الصلاحية، إلا أن لها أضرار صحية كبيرة. يمكن للتقليل من استهلاكها أن يسهم بشكل كبير في الحفاظ على صحة القلب وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة. من الأفضل دائمًا قراءة الملصقات الغذائية واختيار الأطعمة الصحية والمكونات الطبيعية قدر الإمكان، لتجنب التعرض للأضرار الناجمة عن الدهون المهدرجة.